川菜啊,这地方居然有这菜,南方不是吃甜吃咸不吃辣吗?
陆一鸣着实惊讶,但他本身也能吃辣,所以没有提出异议,只在一旁看着。
取一小块肉切片备用,撒上料酒、盐和酱油,静置一刻钟,陆一鸣看着陆母的制作过程,确实是水煮肉片。
利用时间间隙,她在锅底倒入米饭和水,又打了一个鸡蛋撒了一些盐,打断做个蒸蛋。
做完这些,他将肉片放入水中,把这碗肉连同蒸蛋搁在蒸架上,盖上锅盖。
?
陆一鸣看着有些傻眼,是他不懂吗?水煮肉是这种做法吗?辣椒呢?辣么大的辣椒去哪里了?
他瞧一旁打下手的裴星脸上没有异议,明白这还真的是这种做法,不愧是水煮、肉片。
瞧着已经坐上灶口准备点火的陆母,他欲言又止,不知道该说什么。
行吧,是他孤陋寡闻。
又是寡淡的一餐,就完餐,陆母和裴星在灶房头疼这些肉的处理方法,经过水煮肉片这一遭,陆一鸣决定留下来观看他们的制作流程,否则这冬天他的嘴可能会生气。
咸肉是裴星在处理,他的手脚娴熟,应该处理过不下三五次。
取肉清洗掉血水,剔除肉上的碎料,修整完后将肉每隔一段距离划上一刀,用以加快腌渍入味。
做完这些后他开始给每一根肋骨表面抹上盐,来回抹均匀后,在每个刀口处塞入适量盐,放入地窖中冷藏,等明日再给它敷上一层。
咸肉没问题,陆母的腊肉同步更新,工艺比咸肉多一些。
先将无花切成条,加入花椒,桂皮,香叶和八角,倒入盐和酱油,用手抓拌均匀后,同样存放在地窖之中,等待入味后自然风干。
裴星从地窖出来,一个趔趄差点摔倒。
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