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第69章 蜀韵百味坊的五一食战(第1页)

在咱们这座烟火气缭绕、热闹得没边儿的城市里头,蜀韵百味坊酒店就跟块魔力超强的磁石似的,平常日子都能把各路食客吸得牢牢的,一到节假日,那阵仗,人多得跟下饺子似的,店里店外全是人。

眼瞅着五一劳动节“噔噔噔”

地大步走来,酒店后厨就像被上紧了弦的弹弓,早早地就绷起一股让人喘不过气的紧张劲儿,一场激烈到让人热血沸腾的“食”

战,感觉瞬间就要爆发。

想当初,我刚迈进蜀韵百味坊后厨,想学做冷菜的时候,整个人就像只迷了路、闯进陌生大森林的小羔羊,脑袋里一团乱麻,啥都不明白。

幸亏碰上了廖师傅,他可是这后厨的“定海神针”

,做菜的手艺那叫一个神乎其神,关键是人好心善,手把手地教我,把自己压箱底的本事都掏出来给我了。

就说第一次处理鸭子吧,我这才发现,这里面的弯弯绕绕可太多了。

廖师傅先是开启他的“教学模式”

,教我腌制鸭子。

只见他麻溜地拿起秤,凭借着多年攒下来的经验,把花椒、八角、桂皮、香叶这些香料,不多不少、精准无比地称好分量,再跟盐、料酒搅和得匀匀实实的,弄出一份香气直钻鼻子的“秘密调料”

接着,他就开始仔仔细细地往鸭子身上抹,边抹还边念叨:“这一步可是重中之重,千万不能马虎,得把鸭子那股子让人皱眉的腥气彻底除掉,让香味渗到骨头缝里,让客人吃的时候直竖大拇指。”

我站在旁边,眼睛瞪得跟铜铃似的,一眨不眨地盯着,心里头紧张得就像有只小鼓在“咚咚咚”

地敲,双手还有点微微发抖,小心翼翼地跟着他学,生怕一个不小心,就把这鸭子给“毁”

了。

卤鸭子的时候啊,廖师傅就像个守护宝藏的卫士,一步都不离开炉灶边,眼睛瞪得溜圆,死死地盯着那火苗。

一开始,大火“呼呼”

地烧得正旺,锅里的卤汁跟开了锅似的,“咕噜咕噜”

一个劲儿地翻腾,那场面,热闹得很。

没一会儿,他就眼疾手快地把火调小,这时候的火苗,就像妈妈温柔的手,轻轻地抚摸着锅底,让卤汁那醇厚的香味,一点一点、慢悠悠地钻进鸭肉里头。

等到鸭子终于出锅,好家伙,红通通、油亮亮的,那股子香气“嗖”

地一下就钻进鼻子里,我这心里头,那叫一个美啊,头一回实实在在地感受到,自己的努力真没白费,就跟种下的种子开花结果了似的。

再讲讲做麻辣兔丁,这可更是个精细到不能再精细的活儿。

廖师傅操起菜刀,那手法,娴熟得就像个武林高手,“刷刷刷”

几下,就把兔子切成了大小一模一样的小块,还一边切一边跟我说:“这刀工可得讲究,要是切得不好,炒的时候受热不均,那口感,指定得翻车,到时候客人一尝,得把咱这招牌给砸了。”

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